La cantina
Il Podere Pradarolo si caratterizza per la assenza totale di uso della SO2, nell’uso di lieviti indigeni, per la assenza di qualsiasi forma di filtrazione, chiarificazione, stabilizzazione di vario tipo, e qualsiasi forma di manipolazione quali lo zuccheraggio o la concentrazione del mosto. Le uve sono vinificate a temperatura libera con macerazioni prolungate che variano dai 30 giorni ai 9 mesi ed oltre. I due passiti, sono ottenuti dall’appassimento a terra su teli esposti al sole. I vitigni sono tipici della tradizione locale e sono la Malvasia di Candia Aromatica per il bianco e Barbera, Croatina (Bonarda), Termarina (Corinto rosa) per i vitigni a bacca rossa.
Il terroir
Il Podere Pradarolo si trova sulle colline di Parma nella Valle Ceno tra i 250 ed i 500 mt slm, dei 60 Ha totali solo 7,5 sono coltivati a vigneto; dal 2004 è azienda biologica certificata e dal 2017 anche la produzione di Cantina. I terreni sono argillosi calcarei, con una bella esposizione a Sud.